Vous vous apprêtez à cuisiner un bon plat à base de riz, en vous demandant en même temps quelle quantité prévoir par personne ? Trop peu, et vos convives risquent de rester sur leur faim. Trop, et vous vous retrouvez avec un excès de restes. Pour trouver la juste mesure, plusieurs facteurs entrent en jeu : le type de repas, les accompagnements, le profil des invités… Voici un guide complet pour ajuster vos portions de riz avec précision.
Quelle est la portion standard recommandée ?
En cuisine, on retient généralement 60 à 70 g de riz cru par personne pour un repas classique. Une fois cuit, ce volume triple en moyenne : on obtient donc entre 180 et 210 g de riz cuit par portion. Cette estimation fonctionne très bien pour un repas équilibré, où le riz n’est ni l’ingrédient principal, ni un simple accompagnement symbolique. Mais attention : ce dosage de base doit s’adapter selon plusieurs paramètres en jeu.
Accompagnement ou plat principal : une différence qui change tout
Dans l’assiette, la place réservée au riz change radicalement la donne. Quand il accompagne un curry, des légumes sautés ou un plat en sauce, 60 g suffisent amplement. Par contre, si le riz constitue le cœur du repas – comme dans un risotto, une paëlla ou un buddha bowl – il faut prévoir davantage : jusqu’à 100 g de riz cru par personne. Ce détail est souvent négligé, mais il a toute son importance pour ne pas sous-estimer la quantité à servir.
En fonction du public : adultes, enfants, gros mangeurs
Tous les convives n’ont pas le même appétit. Pour un enfant, 30 à 50 g de riz cru suffisent. Un adulte avec un petit appétit se contentera de 50 à 60 g, tandis qu’un gros mangeur, un adolescent ou un sportif pourra facilement consommer 90 à 100 g sans sourciller. Si vous cuisinez pour un groupe hétérogène, l’ajustement les quantités peut sembler complexe. Dans ce cas, mieux vaut prévoir un peu large : mieux vaut des restes que des assiettes à moitié vides.
Repas quotidiens, occasions spéciales ou buffet : adaptez vos quantités
Lors d’un repas classique à la maison, les portions standards suffisent. Mais pour un buffet, un barbecue ou un repas de fête où plusieurs plats sont servis, les portions peuvent être réduites. 40 à 50 g de riz par personne suffisent amplement, surtout si d’autres féculents ou salades sont proposés. À l’inverse, si le riz est la base d’un plat unique pour une grande tablée, n’hésitez pas à augmenter les doses, en veillant à la cuisson pour conserver une bonne texture.
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Quel type de riz : basmati, complet, rond ?
Il est important de prendre en considération le type de riz à cuisiner. Le riz basmati ou jasmin est plus léger une fois cuit et gonfle davantage. À l’inverse, le riz complet, plus dense et riche en fibres, rassasie plus rapidement. Il n’est donc pas nécessaire d’en servir autant : 50 à 60 g suffisent souvent. Utilisé pour les desserts comme le riz au lait, le riz rond absorbe beaucoup de liquide. Pour ce type de recette, 80 à 100 g par personne peuvent être nécessaires, surtout si le riz est le dessert unique.
Astuce de mesure sans balance
Vous ne disposez pas de balance ? Une astuce simple consiste à utiliser un verre standard (20 cl) : il contient environ 120 g de riz cru. Cela correspond à deux portions adultes. C’est pratique, rapide, et sans prise de tête.
Ce qu’il faut retenir
En conclusion, il n’existe pas une quantité de riz fixe par personne. Elle varie selon le plat, l’accompagnement, le type de riz et les besoins des invités. Ce sont ces derniers paramètres qu’il faut garder en tête afin d’ajuster vos portions, d’éviter le gaspillage et la frustration. Et si vous doutez toujours, mieux vaut un peu trop que pas assez. A noter que le riz se conserve très bien au réfrigérateur et se transforme facilement en salade ou en poêlée le lendemain.
